מדריך האוכל היפני ראמן סושי ווואגיו

ביפן לא אוכלים כדי לחיות, אוכלים כדי לחגוג, וזה ניכר בכל קערה

חזרנו מיפן עם כמה קילו עודפים ואפס חרטות. האוכל פה הוא לא רק טעים, הוא יסודי, מדויק וזול בצורה מפתיעה. מקערת ראמן ברחוב צדדי ועד דלפק סושי שקט, כל ארוחה היא חוויה קטנה. במדריך הזה נעבור על המנות הגדולות, ראמן, סושי ווואגיו, נסביר איך מזמינים בלי מילה ביפנית, איפה אוכלים זול בקומביני ובשווקים, ומה האפשרויות למי ששומר כשרות.

ראמן, מנת הדגל

ראמן היא אולי המנה האהובה ביותר ביפן, ולכל אזור גרסה משלו. מרק עשיר עם אטריות, נתח חזיר, ביצה רכה ובצל ירוק, מוגש רותח. את הסוגים העיקריים כדאי להכיר:

סוג ראמן	בסיס המרק	אזור מזוהה
טונקוטסו	עצמות חזיר, סמיך וקרמי	פוקואוקה והדרום
שויו	רוטב סויה, צלול	טוקיו
מיסו	משחת מיסו, עשיר	הוקאידו וספורו
שיו	מלח, קליל ובהיר	יוקוהמה והצפון

מזמינים לרוב ממכונת כרטיסים בכניסה: מזון, לחיצה, פתק לדלפק. קערה עולה בין 800 ל-1300 ין, כ-19 עד 31 שקל. את כל הסוגים ואיפה אוכלים את הטובים ביותר פירטנו במדריך הראמן.

סושי, ממסוע ועד דלפק

סושי ביפן הוא עולם שלם, ויש בו שתי קצוות. בקצה הזול והכיפי יש סושי מסוע, קאיטן זושי, שבו צלחות מסתובבות על מסוע או מגיעות במגש, ומתחילות ב-120 ין לצלחת. זו דרך מצוינת לטעום הרבה בזול ובלי לחץ. בקצה השני יש דלפקי שף, שבהם השף מכין מולכם נתח אחר נתח, חוויה שיכולה להגיע למחירי יוקרה.

הכלל הראשון: אוכלים את הנתח בביס אחד, וטובלים את צד הדג ברוטב הסויה ולא את האורז. את כל כללי האכילה, איך מזמינים ואיפה אוכלים את הטרי ביותר בטוקיו, כיסינו במדריך הסושי. שווה לשלב ביקור בשוק דגים לארוחת בוקר.

וואגיו ובשר משויש

וואגיו הוא הבקר היפני המהולל, מדורג לפי כמות השיש בבשר, ונמס בפה כמעט כמו חמאה. אפשר לאכול אותו ביקיניקו, מנגל שולחני שבו צולים בעצמכם פרוסות דקות, או בטפניאקי, שבו שף צולה מולכם על משטח חם. בקר קובה הוא תת קבוצה מפורסמת של וואגיו מאזור מסוים, אבל יש זנים מעולים נוספים כמו מאצוסקה ואומי.

נתח וואגיו איכותי הוא חוויה יקרה, אבל אפשר לטעום אותו גם במנת צהריים מוזלת או בכמה פרוסות. את כל ההסברים על הדירוגים, ההבדלים ואיפה אוכלים, פירטנו במדריך הוואגיו ובקר קובה.

אוכל רחוב ושווקים

מעבר למסעדות, יפן מלאה באוכל רחוב נהדר. באוסקה טועמים טאקויאקי, כדורי תמנון, ואוקונומיאקי, פנקייק כרוב מטוגן. ביריד או בפסטיבל מוצאים יקיטורי, סקיוורים של עוף על הגריל, וטאיאקי, וופל בצורת דג ממולא שעועית מתוקה. השווקים הם גן עדן לטועמי אוכל: צוקיג׳י בטוקיו, נישיקי בקיוטו וקורומון באוסקה.

האטיקט פשוט: לא אוכלים תוך כדי הליכה, נעמדים ליד הדוכן או מתיישבים. קחו מזומן, כי הרבה דוכנים לא מקבלים כרטיס. מנת רחוב טיפוסית עולה בין 400 ל-800 ין.

קומביני, שובר התקציב

אחת ההפתעות הגדולות ביפן היא איכות האוכל בחנויות הנוחות, הקומביני. ב-7-Eleven, לוסון ופמילי מארט תמצאו אונגירי טרי, כריכים, סלטים, ארוחות חמות שמחממים מולכם, קארי, ראמן כוס וקפה מצוין. ארוחה מלאה עולה פחות מ-700 ין, והאיכות מפתיעה לטובה. זה מושלם לארוחת בוקר, לנסיעות ברכבת ולכל רגע שאתם רעבים בדרך.

הקומביני פתוחים 24 שעות וזמינים בכל פינה, אז הם רשת ביטחון נהדרת. את כל המוצרים השווים ומה כדאי לקנות בכל רשת כיסינו במדריך הקומביני.

אוכל כשר, צמחוני וטבעוני

מי ששומר כשרות צריך לתכנן. מסעדת David’s Deli בטוקיו, בשכונת שירוקנה-טקנאווה ובהשגחת חב״ד טוקיו, היא המסעדה הכשרה בעיר, ויש גם Kosher Delica למשלוחים. שישה בתי חב״ד פרושים ביפן, שניים בטוקיו, שניים בקיוטו, אחד בקובה ואחד בטקאיאמה, ומציעים ארוחות. את כל הפרטים והכתובות ריכזנו במדריך הכשרות וחב״ד ביפן.

חשוב לדעת: גם אוכל שנראה צמחוני מכיל לרוב דאשי, מרק דגים, אז שווה להיערך מראש ולהכיר מנות בטוחות.

שורה תחתונה

האוכל הוא אחת הסיבות הגדולות לבקר ביפן, וגם בתקציב צנוע אוכלים כאן נפלא. טעמו ראמן בכל עיר, נסו סושי על דלפק לפחות פעם אחת, פנקו את עצמכם בנתח וואגיו, ואל תזלזלו בקומביני. אם זה הביקור הראשון שלכם, שווה לקרוא קודם את המדריך לטיול ראשון ביפן. תבואו רעבים, תצאו מאוהבים.